Ficha tecnica de la Stevia Kaa hee, Yerba dulce, Rebaudiana Bertoni
La stevia (Stevia Rebaudiana Bertoni) conocida tambien como Kaa Hee, Caá heé o Yerba dulce es un endulzante natural alternativo al azúcar y a los endulzantes artificiales obtenido a partir de un arbusto originario de Paraguay y Brasil.
Ha sido usado
desde muy antiguo, como endulzante, por los indios guaranies y que
en países como Japón, hoy en día, supone el 41 % de
los endulzantes consumidos.
Las hojas de la planta son 30 veces más dulces que el azúcar
y el extracto unas 200 veces más.
Nombre común o vulgar: Estevia, Caá heé, Kaa hee, Yerba dulce
Nombre científico o latino: Stevia rebaudiana = Eupatorium rebaudianum
Familia: Compuestas (Asteráceas).
Origen: Paraguay, naturalizada en Brasil y Argentina (Misiones).
Hierba vivaz de 40 hasta 80 cm de altura.
Las hojas de Estevia han sido utilizadas por su sabor por los indígenas desde antes de la llegada de los españoles, de ellas se servían para endulzar alimentos y medicamentos o las masticaban por su dulzor.
Extractos.
El "steviósido" es recomendado para diabéticos y ha sido aceptado por la Liga Argentina de Protección al Diabético.
Algunas de sus propiedades son las siguientes:
Las hojas son alrededor de 20-30 veces más dulces que el azúcar, el steviósido lo es de 300 veces más y el rebaudósido A 450.
Previene caries y enfermedades de encías.
Muy soluble en agua fría o caliente, resistente a las altas temperaturas.
No tiene calorías.
No eleva la glucosa en sangre.
Útil para endulzar café, té, mate, jugos de frutas, refrescos, pastelería, dulces, pasta dental, helados, goma de mascar, etc.
No cristaliza ni forma caramelo (no es útil para hacer caramelo ni merengue).
Indicada para el estreñimiento y como sucedáneo del azúcar para diabéticos.
Se toma la Estevia en infusión de una cucharada de café por taza, una o dos tazas al día.
Esteviósido, como edulcorante.
Estreñimiento.
Sucedáneo del azúcar para diabéticos.
